在特定的品牌环境下，美好怡人的气味（香氛）可以让人产生舒适、惬意的感觉，从而对该品牌有一个良好的认知和的品牌印象。通过特定气味、香味与品牌建立联系是香味营销的一种创新的营销手段，是营销差异化的体现。

人们常常以为自己嗅觉不发达，但其实气味香氛对人类的生活影响甚大，人会把气味与特定的经验或物品联想在一起，形成了香味营销这一概念，在近几年被大量推广，广泛运用于各大服务销售场所，在特定区域利用淡淡的香氛气息像标签一样，让消费者一闻香味就想起特定品牌，产生美好的回忆。

如，英国高档衬衫零售商托马斯·彼克耐心地研制一种个性化气味，他在纽约、旧金山、波士顿新开的商店中放置香味传播系统，当顾客经过时，香味传播系统就会散发一种新鲜的、经过清洗的布料气味。这种嗅觉享受让人迅速有了价值联想。

用香味促进销售是有科学依据的。研究表明，人的大脑中负责处理嗅觉的神经与主管情绪控制的中枢神经紧密相连，因此怡人的香氛气息会强烈影响人的情绪。而且，嗅觉记忆比视觉记忆要可靠得多。美国研究机构的研究结果表明，人们回想1年前的气味准确度为66％，然而回忆3个月前看过的照片，准确度仅为55％。   

香味营销是利用怡人的香氛气味来牵动顾客的情绪与记忆，从而情绪影响其行动，让消费者身临其境，给其美的感受，自然便对购买行为产生了影响，以此来达到营销的目的。